Food defense y fraude alimentario

Duración: : 8 horas o a distancia: Más información

Objetivo

Consolidar conocimientos básicos, conocer los requisitos de la norma PAS96, revisar las referencias internacionales sobre el tema, diseñar un plan de implementación y cooperar en el desarrollo de los documentos principales que complementen la implementación.

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Dirigido a

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, áreas de recursos humanos, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.

Temario
  • Food Defense:
    • Introducción:
      • o ¿Qué diferencias hay entre los términos “food defense”, “food safety” y “food security”?
      • Marco histórico.
      • Gestión de Crisis.
      • Posibles contaminaciones.
    • Ejemplos de situaciones de crisis en la Industria de Alimento: aprender de la experiencia. • Herramientas de gestión: CARVER+ SHOCK; Employee FIRST.
    • Presentación y comparación entre requerimientos y estándares GFSI: FSSC22000, IFS y BRCGS en sus últimas versiones.
    • Trabajo práctico modelado a cada empresa para el desarrollo de un plan de defensa alimentaria basado en el Food Defense Plan Builder de la FDA.
  • Fraude:
    • • Definiciones y antecedentes. Cómo actualizarse
    • Gestión del Fraude basado en la Guía de la BRCGS.
    •  Medidas de mitigación
    • Trabajo práctico de gestión de proveedores y conceptos de fraude alimentario.
    •  Módulo especial del FSMA

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