Gestión de Alérgenos

Duración: 8 horas o a distancia: Más información

Objetivo

Los participantes aprenderán el concepto de contaminante químico alérgeno, sus fuentes biológicas: los alimentos y su Gestión in-plant para evitar el contacto cruzado y el adecuado manipuleo por parte de los operarios.

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Dirigido a

Personas que se desempeñen en niveles gerenciales, en niveles técnicos de producción, mantenimiento, calidad, laboratorio y en equipo HACCP, en empresas agroalimentarias, de logística, organismos oficiales.

Temario
  • Introducción:
    • Definición del problema.
    • Listado de alérgenos según las normativas: USA, Codex; UE, Canadá, Mercosur.
    • Estadísticas de recuperaciones de producto del mercado: caso alérgenos.
  • Regulación americana y Europea; y su comparación.
  • Consecuencias a la población sensible:
    • Tipos de alergia.
    •  Población sensible en números.
    • El conflicto del umbral de sensibilidad.
  • Gestión del programa de control:
    • Definición de contacto cruzado. Origen.
    • Gestión general del Sistema de Control. o Personal.
    • Análisis de detección.
    • Especificaciones.
    • Proveedores.
    • Gestión de Crisis.
    • Producción.
    • Almacenamiento.
    • Limpieza.
    • Etiquetado.
    • Validación.
  • Desafíos a nivel de ciencia básica.
  • Conclusiones finales.

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