Implementación de HACCP / APPCC y actualización con el Codex 2020

Duración: 8 horas o a distancia: Más información

Objetivo

El propósito general del curso es lograr el entendimiento de los criterios de los 5 pasos previos y los 7 principios del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, y su alineación con la actualización del Codex de Octubre 2020.

 

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Objetivos Específicos

  • revisar los conceptos básicos de inocuidad, calidad y control,
  • revisar el alcance de los prerrequisitos del APPCC,
  • revisar el estado de implementación y control que tienen tales prerrequisitos,
  • comprender el alcance práctico y científico del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC/HACCP).
  • diseñar un proyecto de mejora de la implementación y
  • lograr un mejor control de la inocuidad de los productos con los que los participantes trabajen.

Todos los contenidos de este curso serán aplicados sobre el caso que cada participante aporte a través de las actividades prácticas que se propongan buscando su implementación directa.

Dirigido a
  • Responsables de calidad de empresas agroalimentarias.
  • Responsables técnicos de cultivos y crianza animal.
  • Responsables de control de calidad de cadenas de distribución.
  • Co-packers y empresas de envasado.
  • Auditores e inspectores internos.
  • Auditores e inspectores de certificación.
  • Personal de organismos oficiales
  • Estudiantes de grado o post-grado que deseen profundizar más sus conocimientos en gestión de peligros en alimentos
Temario
  • Inocuidad y Calidad: Conceptos.
  • Controles: Conceptos de monitoreo, vigilancia, verificación y validación.
  • Prerrequisitos del APPCC: Revisión del estado de implantación.
  • Documentación y registros: Revisión de la organización y modelos aportados por los participantes.
  • APPCC, 5 pasos y 7 principios: Normativas de referencia y análisis del propósito de cada etapa.
  • Trabajo de aplicación sobre los casos aportados por los participantes.
  • Conclusiones
  • Cierre del curso

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